Información

¿Qué define a un alimento como comestible?

¿Qué define a un alimento como comestible?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Con muchos alimentos hoy en día que contienen productos químicos, agentes y conservantes, etc. ¿Qué criterios biológicos deben satisfacer biológicamente un nuevo alimento y sus componentes para ser definido como comestible?

Por ejemplo, ¿observan los efectos crónicos / agudos de las sustancias químicas en el cuerpo?

Esta pregunta se limita a los productos químicos, si se descubriera una fruta nueva, ¿cómo se decidiría si es comestible o no?


Hasta donde yo sé, la comestibilidad (¡guau, me sorprende que pase el corrector ortográfico!) No es un término estrictamente definido, biológicamente o de otra manera. Los seres humanos han estado comiendo y bebiendo cosas mucho antes de que existiera el método científico para estudiar esta cuestión de manera rigurosa, y antes de que existieran agencias reguladoras encargadas de aprobar nuevos productos como "seguros". Como podría imaginarse, el conocimiento de lo que es comestible y lo que no es probablemente transmitido por la tradición oral y la experiencia personal.

Honestamente, ni siquiera estoy seguro de que designar un alimento (o una sustancia) como comestible o no comestible tenga mucho sentido. Consideremos la fruta silvestre, como se menciona en su pregunta. Si la ingestión de 5 o más bayas de una hipotética fruta X hace que su cuerpo tenga una reacción desagradable, entonces probablemente podríamos estar de acuerdo en que la fruta X es tóxica y no comestible (incluso si comer solo 1 o 2 bayas podría no provocar la misma reacción). Por otro lado, la ingestión de bayas de una fruta hipotética Y no provoca ninguna reacción a menos que se consuman en cantidades mucho mayores (tal vez 100 o más bayas). Aunque la fruta Y causa una reacción cuando se ingiere en cantidades excesivas, sería exagerado llamarla no comestible. Este principio se aplica a muchos alimentos que normalmente consideramos comestibles, pero que pueden ser poco saludables o incluso peligrosos cuando se ingieren en exceso.

Entonces, ¿dónde trazamos la línea? ¿Qué cantidad de una sustancia debe ingerir sin una reacción adversa para considerarla comestible? No creo que haya una respuesta objetiva a esta pregunta. Se complica aún más por la gran cantidad de variación en la población humana: alergias alimentarias, diferencias en la tolerancia a ciertas sustancias, etc.


Al igual que sugiere Daniel Standage, creo que "comestible" es más inferido que definido, algo así como mirar un agujero negro: su ausencia se define por la actividad que lo rodea. Los cuerpos humanos son capaces de metabolizar gran cantidad de compuestos que se vuelven venenosos traspasar cierto umbral.

En términos médicos, existen LDmin y MLD y LD50: dosis letal mínima, dosis letal media y dosis letal para el 50% de la población, respectivamente.

También hay compuestos que no son letales, pero definitivamente son dañinos. Las grasas trans son una, en la que la FDA no ha determinado ningún nivel seguro de grasas trans en los alimentos; siempre son peligrosos y dañan su sistema.

Luego están los materiales o productos químicos que simplemente pasarán a través de su sistema sin ser absorbidos o interferir con nada. La celulosa (pulpa de madera refinada) es un aditivo popular en los alimentos dietéticos prefabricados porque agrega masa y textura a la vez que es completamente indigestable, ya que los humanos no producen celulasa. Lo mismo puede decirse del dióxido de silicona (arena), que tampoco es muy reactivo y pasa a través de su sistema digestivo de manera benigna.

Así que yo diría que siempre que lo que se ingiera esté por debajo del LDmin y / o pueda pasar benignamente a través de su sistema sin dañarlo, es "comestible".


Esta es más una cuestión legal, por lo que citaré lo que es lex en la UE:

Reglamento (CE) no 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se establecen procedimientos en materia de seguridad alimentaria

Artículo 2

Definición de "comida"

A los efectos de este Reglamento, "alimento" (o "producto alimenticio") significa cualquier sustancia o producto, ya sea procesado, parcialmente procesado o sin procesar, destinado a ser ingerido o razonablemente esperado que sea ingerido por humanos.

"Alimentos" incluye bebidas, chicles y cualquier sustancia, incluida el agua, incorporada intencionalmente a los alimentos durante su fabricación, preparación o tratamiento. Incluye el agua después del punto de cumplimiento definido en el artículo 6 de la Directiva 98/83 / CE y sin perjuicio de los requisitos de las Directivas 80/778 / CEE y 98/83 / CE.

"Alimentos" no incluirá:

(a) pienso;

b) animales vivos, salvo que estén preparados para su comercialización para el consumo humano;

(c) plantas antes de la cosecha;

d) medicamentos en el sentido de las Directivas 65/65 / CEE (21) y 92/73 / CEE (22) del Consejo;

e) cosméticos en el sentido de la Directiva 76/768 / CEE del Consejo (23);

f) tabaco y productos del tabaco en el sentido de la Directiva 89/622 / CEE del Consejo (24);

(g) sustancias estupefacientes o psicotrópicas en el sentido de la Convención Única de las Naciones Unidas sobre Estupefacientes, 1961, y la Convención de las Naciones Unidas sobre Sustancias Psicotrópicas, 1971;

(h) residuos y contaminantes.

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32002R0178:EN:NOT


Preguntas frecuentes sobre desperdicio de alimentos

En los Estados Unidos, se estima que el desperdicio de alimentos representa entre el 30 y el 40 por ciento del suministro de alimentos. Esta estimación, basada en estimaciones del Servicio de Investigación Económica del USDA del 31 por ciento de pérdida de alimentos a nivel minorista y de consumo, correspondió a aproximadamente 133 mil millones de libras y $ 161 mil millones en alimentos en 2010. Reducir esta pérdida y desperdicio podría generar una serie de beneficios para sociedad:

  • Los alimentos sanos que se desperdician actualmente podrían ayudar a alimentar a las familias necesitadas.
  • La tierra, el agua, la mano de obra, la energía y otros insumos que se utilizan para producir, procesar, transportar, preparar, almacenar y eliminar los alimentos desechados podrían conservarse para proteger el medio ambiente.
  • Los gases de efecto invernadero generados por los alimentos que se pudren en los vertederos podrían reducirse para ayudar a mitigar el cambio climático.

ESTRUCTURA DE ADN

Nuestros cuerpos están formados por billones de células diferentes. Estas células contienen moléculas muy importantes llamadas ADN dentro del núcleo de la célula. La función del ADN es esencialmente decirle a las células qué hacer.

El ADN envía información a nuestras células para que funcionen correctamente y también es lo que nos hace únicos entre nosotros.

El ADN significa ácido desoxirribonucleico y está formado por moléculas llamadas nucleótidos. Cada nucleótido contiene un grupo fosfato, un grupo de azúcar y una base de nitrógeno. Los cuatro tipos de bases nitrogenadas son adenina, timina, guanina y citosina. El orden de estas bases es lo que determina las instrucciones del ADN o el código genético.

Cada cadena de ADN lleva un conjunto de instrucciones llamadas genes. El gen le dice a la célula cómo producir una proteína específica. Las células utilizan las proteínas para realizar determinadas funciones, crecer y sobrevivir. Estos genes también se transmiten a la descendencia.


Los científicos crearon películas comestibles para el envasado de alimentos.

Rammohan Aluru (izquierda) y Grigory Zyryanov (derecha) en el grupo de investigación crearon películas de alimentos comestibles sobre las algas. Crédito: UrFU / Andrei Fomin

Un grupo internacional de científicos de India y Rusia ha creado películas de alimentos comestibles para envasar frutas, verduras, aves, carnes y mariscos. Las películas se componen de ingredientes naturales, son seguras para la salud y el medio ambiente. Además, las películas son solubles en agua y se disuelven casi en un 90% en 24 horas. La descripción de la investigación y los resultados de los experimentos se publican en el Revista de ingeniería alimentaria.

"Hemos creado tres tipos de películas de alimentos basadas en el conocido biopolímero de algas marinas alginato de sodio", dijo Rammohan Aluru, investigador principal del laboratorio de síntesis orgánica de la Universidad Federal de los Urales y coautor del artículo. "Sus moléculas tienen propiedades formadoras de película. El alginato de sodio es una macromolécula de carbohidrato propicia que tiene las propiedades potenciales de formación de película tras la hidrólisis y existía abundantemente en las paredes celulares como una mezcla de varias sales. La mayor ventaja del alginato de sodio es que actúa como gel líquido en medio acuoso. "

Las moléculas de alginato se reticularon con un antioxidante natural ácido ferúlico. Hace que la película no solo sea fuerte, sino también homogénea, más rígida y prolonga la vida útil de los productos.

"Los alimentos se mantienen frescos por más tiempo debido a los componentes antioxidantes que ralentizan los procesos de oxidación", dijo Grigory Zyryanov, profesor del Departamento de Química Orgánica y Biomolecular de la Universidad Federal de los Urales. "Además, podemos agregar a las películas agentes antivirales naturales, que también extenderán la vida útil de los alimentos. El ajo, la cúrcuma y el jengibre contienen compuestos que pueden prevenir la propagación de los virus".

Se formó una película de ácido ferúlico y alginato de sodio en la superficie de la placa de Petri de vidrio. Crédito: UrFU / Andrei Fomin

Según los autores, no se requiere ningún equipo especial para la producción de películas. A escala industrial, puede ser creado por fabricantes de productos alimenticios y películas.

"También se puede producir en una planta de producción de polímeros. La única condición es que debe cumplir con los estándares que se aplican a la producción de alimentos. Y si hay una fuente inagotable de algas en el océano cerca, será bastante sencillo crear tales películas". dijo Grigory Zyryanov.

Científicos de las Universidades Sri Venkateswara y Sri Padmavati Mahila Viswavidyalayam (Tirupati, India), la Universidad Federal de los Urales y la Rama Ural de la RAS (Ekaterinburg, Rusia) trabajaron en la creación de las películas. La investigación fue apoyada por la Comisión de Subvenciones Universitarias (Nueva Delhi, India, Beca Nacional Rajiv Gandhi F1-17.1 / 2016-17 / RGNF-2015-17-SC -AND-18494 / SAIII) y el Instituto Central de Ingeniería y Tecnología del Plástico (Vijayawada, India).

El alginato de sodio es un conocido biopolímero comestible de origen natural utilizado como espesante y estabilizador (aditivo alimentario E401), utilizado como espesante o estabilizador. El ácido ferúlico (un derivado del ácido cinámico) tiene un amplio abanico de propiedades farmacológicas, en particular, antiinflamatorias, antitumorales, antitóxicas, hepato y cardioprotectoras, antivirales y antibacterianas, lo que se debe principalmente a las propiedades antioxidantes de este ácido.

Solución de polímero de alginato de sodio evaporada. Crédito: UrFU / Andrei Fomin

Cómo hacer rocas comestibles

Entonces, ahora que sabe cómo explicar los diferentes tipos de rocas a sus estudiantes, hagamos una actividad simple para ayudarlos a ver la diferencia entre una roca sedimentaria y una metamórfica.

Necesitará lo siguiente:

  • Copa de vidrio
  • Chips de chocolate
  • Chips de mantequilla de maní
  • Chips de chocolate blanco
  • Cuchara
  • Envoltura de plástico

Comience agregando ¼ de taza de chispas de chocolate, seguido de ¼ de taza de chispas de mantequilla de maní y finalmente ¼ de taza de chispas blancas. Repite las capas una vez más y observa lo que ves.

A continuación, use la parte posterior de la cuchara para presionar y triturar las capas tanto como pueda. Observa cómo han cambiado las capas. (Los estudiantes deben ver que las capas son relativamente compactas, pero que aún es fácil definir los diferentes tipos de chips. Esto está destinado a ser una representación de roca sedimentaria..)

Luego, cubra la taza con una envoltura de plástico y caliéntela en el microondas a intervalos de 30 segundos hasta que todas las capas se hayan derretido. (PRECAUCIÓN: En este punto, la taza y el material estarán extremadamente calientes. NO los quite hasta que la taza se haya enfriado por completo.)

Después de que la taza se enfríe, sácala del microondas y vuelve a frotar suavemente el chocolate con el dorso de la cuchara. Observe cómo han cambiado las capas en este punto. (Los estudiantes deben ver que las capas son aún más compactas y es difícil discernir los diferentes tipos de chips, ya que se han arremolinado juntos. Esto está destinado a ser una representación de roca metamórfica..)

Cuando tu piedra de chocolate se enfríe por completo, ¡puedes sacarla del vaso y darte un capricho metamórfico! Si no puede esperar tanto, colóquelo en el congelador durante unos minutos para que se enfríe rápidamente y se deslice directamente hacia sus manos.


Materiales de embalaje comestibles

Los grupos de investigación y las industrias alimentaria y farmacéutica reconocen los envases comestibles como una alternativa o adición útil a los envases convencionales para reducir el desperdicio y crear aplicaciones novedosas para mejorar la estabilidad, calidad, seguridad, variedad y conveniencia del producto para los consumidores. Estudios recientes han explorado la capacidad de los materiales de envasado de alimentos a base de biopolímeros para transportar y controlar la liberación de compuestos activos. A medida que se desarrollan diversos materiales de envasado comestibles derivados de diversos subproductos o desechos de la industria alimentaria, el proceso termoplástico seco avanza rápidamente como un proceso de fabricación de envases comestibles comercial factible. El empleo de conceptos de nanocompuestos en materiales de envasado comestibles promete mejorar las propiedades mecánicas y de barrera y facilitar la incorporación eficaz de ingredientes bioactivos y otras funciones diseñadas. Además de la necesidad de una comprensión más fundamental para permitir el diseño según las especificaciones deseadas, los envases comestibles deben superar desafíos como los requisitos reglamentarios, la aceptación del consumidor y la ampliación de los conceptos de investigación a aplicaciones comerciales.


Piezas comestibles sobre el suelo

Las hojas y los tallos verdes han sido una parte importante de la dieta humana durante miles de años. Una gran parte de la dieta de los cazadores-recolectores y rsquos se componía de verduras de hoja verde crudas. Los tallos comestibles fueron y siguen siendo importantes en la actualidad. Aquí hay algunas plantas comestibles nativas importantes y las partes que consumimos:

  • Espárragos trigueros - tallo
  • Helecho helecho - hojas
  • Ortiga - hojas y tallos
  • Alcachofa de Jerusalén - tubérculos y hojas
  • Cornejo - tallos (usados ​​para limpiar los dientes)
  • Cebolla silvestre - todas las partes

¿Las flores son comestibles?

Hay muchas flores comestibles. Algunas flores comestibles son obvias, pero otras son un poco más difíciles de detectar como la verdadera estructura de la floración de una planta. Aquí hay algunas flores o tallos florales favoritos para disfrutar:

  • Violetas
  • Coliflor: tallo en flor cosechado antes de la floración.
  • Alcaparras: a menudo en escabeche antes de la apertura de la flor.
  • Repollo: tallo en flor cosechado antes de la floración.
  • Diente de león
  • Alcachofa
  • Capuchina
  • Brócoli: tallo en flor cosechado antes de la floración.
  • Rosas

Ortiga (Urtica dioica) ¿para el almuerzo? Sí, las ortigas son bastante comestibles. Foto de David. G. Smith, flores silvestres de Delaware.

Hechos graciosos

  • ¡Las ortigas son comestibles!
  • Las hojas se pueden cocinar en una sopa o té.
  • Los pelos de la planta contienen ácido fórmico que irrita la piel.
  • Bueno para la artritis, la fiebre del heno y la anemia.

Esta ensalada de flores comestibles que se sirve en un restaurante de alta gama es un festín para la vista y el paladar. Foto de Nancy Cotner.


Comestible

Se compostaron menús de papel y se alimentó a las lombrices, que fueron deshidratadas y alimentadas a los peces, cuyos desechos ricos en amoníaco fertilizaron las lechugas, las plantas de guayaba, las hojas de curry y las flores comestibles que se usaban en la cocina.

Entregan sus productos al microbioma de la raíz mediante el bombeo de exudados, una infusión casera de carbohidratos, fitoquímicos y otros comestibles, en el suelo.

Apeel toma esa sustancia comestible hecha de material vegetal omnipresente y crea una solución en la que las moléculas se organizan más cerca de las de un limón después de secarlas en una pieza de producto.

Nunca he tenido opiniones firmes sobre el cannabis, ya sea para fumar o comestible, y siempre he tenido una reacción adversa al THC.

No es muy diferente al auge de los comestibles de cannabis como alternativa a compartir porros o pipas.

Se quita la langosta y se le proporciona un bife, algo que él considera comestible.

De hecho, Fast Company predice que los insectos comestibles ya son una industria de 20 millones de dólares en los EE. UU.

Antes de Kaye, la taxidermia comestible aún no se había introducido en la corriente principal a nivel educativo.

Los granos de café están disponibles en joyería, llavero, jabón, spray corporal y, por supuesto, en forma comestible y preparable.

Empujar a través de este montículo de verduras crujientes y dulces es un éxtasis comestible.

Entre muchas personas en el este, ningún alimento se considera tan delicioso como los nidos de estos pájaros comestibles.

Tiene aproximadamente el tamaño de una nuez, con una verruga marrón por fuera, la parte comestible es blanca y tierna, y el grano negro.

La recuperación de ostras, almejas y otros mariscos comestibles es también una característica del trabajo que tiene en vista la Lake Company.

Galletas un poco golpeadas, pero aún comestibles, muchas gracias por todas.

Después de repetidos esfuerzos por diseccionarlo, estuvimos de acuerdo con Tom y no lo encontramos más comestible que una pelota de fútbol en escabeche.


Preguntas frecuentes sobre desperdicio de alimentos

En los Estados Unidos, se estima que el desperdicio de alimentos representa entre el 30 y el 40 por ciento del suministro de alimentos. Esta estimación, basada en estimaciones del Servicio de Investigación Económica del USDA del 31 por ciento de pérdida de alimentos a nivel minorista y de consumo, correspondió a aproximadamente 133 mil millones de libras y $ 161 mil millones en alimentos en 2010. Esta cantidad de desperdicio tiene impactos de gran alcance en la sociedad:

  • Los alimentos sanos que podrían haber ayudado a alimentar a las familias necesitadas se envían a los vertederos.
  • La tierra, el agua, la mano de obra, la energía y otros insumos se utilizan para producir, procesar, transportar, preparar, almacenar y eliminar los alimentos desechados.

¿Qué causa la pérdida y el desperdicio de alimentos?

La pérdida de alimentos ocurre por muchas razones, y algunos tipos de pérdida, como el deterioro, ocurren en cada etapa de la cadena de producción y suministro. Entre la puerta de la granja y las etapas de venta al por menor, la pérdida de alimentos puede surgir por problemas durante el secado, la molienda, el transporte o el procesamiento que exponen los alimentos a daños por insectos, roedores, pájaros, mohos y bacterias. A nivel minorista, el mal funcionamiento del equipo (como un almacenamiento en frío defectuoso), los pedidos en exceso y la eliminación de productos defectuosos pueden provocar la pérdida de alimentos. Los consumidores también contribuyen a la pérdida de alimentos cuando compran o cocinan más de lo que necesitan y eligen deshacerse de los extras (ver Buzby et al (2014)).

¿Tiene EE. UU. Un objetivo para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos?

En 2015, el USDA se unió a la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. Para establecer el objetivo de reducir el desperdicio de alimentos de nuestra nación en un 50 por ciento para el año 2030.

¿Qué estimaciones de referencia de la pérdida y el desperdicio de alimentos se utilizarán para medir el progreso en el logro de la meta de reducción del 50 por ciento?

En la actualidad, Estados Unidos no tiene una estimación de referencia única de la pérdida y el desperdicio de alimentos. En cambio, dos medidas muy diferentes describen la cantidad de pérdida y desperdicio de alimentos en los Estados Unidos:

    : 2010 se seleccionó como base en 218,9 libras de desperdicio de alimentos por persona enviada para su eliminación. El objetivo de reducción de PDA para 2030 tiene como objetivo reducir el desperdicio de alimentos que van a los vertederos en un 50 por ciento a 109.4 libras por persona. : cantidad de pérdida y desperdicio de alimentos del suministro de alimentos a nivel minorista y consumidor: En 2010, la pérdida y el desperdicio de alimentos a nivel minorista y de los consumidores fue el 31 por ciento del suministro de alimentos, lo que equivale a 133 mil millones de libras y casi $ 162 mil millones..

Ninguna de las estimaciones proporciona una evaluación completa de la pérdida y el desperdicio de alimentos en los Estados Unidos. Sin embargo, las reducciones en ambas estimaciones proporcionarán evidencia del progreso en la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos y los graves impactos ambientales asociados con el vertido de alimentos. Una variedad de otros esfuerzos de recopilación de datos en todo el país ayudarán a proporcionar información sobre otros segmentos de la cadena de suministro.

¿Cómo se define la pérdida y el desperdicio de alimentos en el contexto del objetivo de reducción de EE. UU.?

El Servicio de Investigación Económica (ERS) del USDA define la pérdida de alimentos como la cantidad comestible de alimentos, poscosecha, que está disponible para el consumo humano pero que no se consume por ningún motivo. Incluye pérdida de cocción y contracción natural (por ejemplo, pérdida de humedad), pérdida de moho, plagas o control climático inadecuado y desperdicio de alimentos. Para el objetivo de reducción, el USDA está adoptando la convención de utilizar el término general "pérdida y desperdicio de alimentos" para describir las reducciones en comestible masa de alimentos en cualquier parte de la cadena alimentaria. En algunas de las estadísticas y actividades relacionadas con el reciclaje, el término "desperdicio" se extiende para incluir partes no comestibles (por humanos) de los alimentos, como cáscaras de plátano, huesos y cáscaras de huevo.

¿Cuáles son algunas formas de reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos?

El mejor enfoque para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos es no crearlos en primer lugar. El desperdicio se puede evitar mejorando el desarrollo de productos, el almacenamiento, la compra / pedido, el marketing, el etiquetado y los métodos de cocción. Si el exceso de comida es inevitable, recupérelo para donarlo a organizaciones de lucha contra el hambre para que puedan alimentar a las personas necesitadas. Los alimentos no comestibles se pueden reciclar en otros productos como piensos para animales, abono y lombrices, bioenergía, bioplásticos y ropa.

El USDA y la EPA crearon la jerarquía de recuperación de alimentos para mostrar las formas más efectivas de abordar el desperdicio de alimentos.

¿Qué es el programa Campeón 2030 de pérdida y desperdicio de alimentos de EE. UU.?

Lanzado por USDA y EPA en 2016, Campeones estadounidenses de pérdida y desperdicio de alimentos 2030 son empresas y organizaciones que se han comprometido públicamente a reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos en sus propias operaciones en los Estados Unidos en un 50 por ciento para el año 2030. Nota: El grupo U.S. Food Waste Challenge se ha retirado. Se alienta a las empresas y organizaciones que se han sumado al Desafío de desperdicio de alimentos a convertirse en campeones de 2030 en pérdida y desperdicio de alimentos de EE. UU.

¿Cómo se convierte una empresa en campeona de 2030 por pérdida y desperdicio de alimentos de EE. UU.?

Para unirse a los Campeones 2030 de pérdida y desperdicio de alimentos de EE. UU., Las organizaciones completan y envían el formulario Campeones 2030 (PDF, 333 KB), en el que se comprometen a reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos en sus propias operaciones e informan periódicamente su progreso en su sitio web.

¿El USDA o la EPA verifican las estimaciones de reducción de desperdicio y pérdida de alimentos de los campeones?

La definición exacta de pérdida y desperdicio de alimentos puede variar según el país, la empresa y el consumidor. Se alienta a los campeones de 2030 en pérdida y desperdicio de alimentos de EE. UU. A consultar el Protocolo de pérdida y desperdicio de alimentos para obtener información sobre cómo definir y medir de manera transparente la pérdida y el desperdicio de alimentos. Queda a discreción del Campeón si calcular la reducción del 50 por ciento en términos absolutos o por cliente / consumidor.

¿Qué es el desafío de recuperación de alimentos de la EPA?

El Desafío de recuperación de alimentos de la EPA ofrece a los participantes acceso a software de gestión de datos y asistencia técnica para ayudarlos a cuantificar y mejorar sus prácticas sostenibles de gestión de alimentos. Los participantes ingresan metas e informan anualmente los datos de desviación de desperdicios de alimentos en el sistema de gestión de datos de la EPA. Luego reciben un informe de perfil climático anual que traduce los resultados de sus datos de desvío de alimentos en reducciones de gases de efecto invernadero, así como otras medidas como "automóviles fuera de la carretera" para ayudar a los participantes a comunicar los beneficios de las actividades implementadas. La EPA proporciona asistencia técnica continua a los participantes del Desafío de recuperación de alimentos de la EPA para fomentar la mejora continua.

Las empresas que no están preparadas para asumir el compromiso de reducción del 50 por ciento, pero que están comprometidas con los esfuerzos para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos en sus operaciones, pueden ser reconocidas por sus esfuerzos al unirse al Desafío de Recuperación de Alimentos.


Toda cultura humana incluye la cocina, así es como empezó

Desayuno: fruto de hojas fibrosas y amargas. Almuerzo: corteza de fruta cruda, carne de mono y sesos. Cena: larvas de hojas frutales.

No, no la última moda gastronómica de Hollywood, sino la dieta de nuestros parientes vivos más cercanos, los chimpancés. No es precisamente apetitoso ni variado. Nosotros, por otro lado, tenemos miles de alimentos para elegir, y también una gama increíblemente versátil de técnicas para alterar su composición química mediante la aplicación de calor. En otras palabras, cocinar.

La cocina es omnipresente en los seres humanos. Todas las culturas, desde los inuit del Ártico helado hasta los cazadores-recolectores del África subsahariana, se sustentan en alimentos que han sido transformados química y físicamente por el calor. Fue un invento increíble. Cocinar hace que los alimentos sean más digeribles y mata las bacterias que causan la intoxicación alimentaria. Pero dónde y cuándo comenzó se debate acaloradamente. Podrías llamarlo una pelea de comida.

Anuncio publicitario

El origen de (casi) todo

¿De dónde vinimos? ¿Cómo comenzó todo? Estas son las preguntas más importantes del universo, y New Scientist tiene las respuestas.

Nuestro nuevo libro ilustrado con una introducción de Stephen Hawking

No se puede cocinar sin fuego, por lo que la respuesta se puede encontrar buscando evidencia del control de las llamas. Este es un tema incendiario, ya que el fuego es algo difícil de identificar en el registro arqueológico. La evidencia literalmente se ha convertido en humo, y los restos de un fuego encendido deliberadamente son difíciles de distinguir de los de uno natural causado por un rayo. Es por eso que los arqueólogos buscan señales de fuego en las cuevas.

Los rastros de ceniza encontrados en la cueva Wonderwerk en Sudáfrica sugieren que los homínidos controlaban el fuego hace al menos 1 millón de años, la época de nuestro antepasado directo. Homo erectus. Los fragmentos de huesos quemados también encontrados en este sitio sugieren que Homo erectus estaba cocinando carne. Sin embargo, los restos más antiguos de hogares obvios tienen solo 400.000 años.

"Las personas que siguen una dieta vegetariana cruda informan que tienen hambre persistente a pesar de comer con frecuencia y, por lo general, tienen un IMC más bajo que los vegetarianos que comen alimentos cocinados"

Los neandertales que evolucionaron de Homo erectus Hace unos 250.000 años ciertamente se crearon incendios, ya que se han encontrado hogares en muchos sitios neandertales, algunos con huesos quemados. También sabemos por el análisis de su placa dental que los neandertales condimentaron sus dietas con hierbas. Pero no sabemos si cocinaban habitualmente su comida.

La evidencia firme más temprana de que nuestra propia especie estaba cocinando se remonta a solo 20.000 años, cuando se fabricaron las primeras ollas en China. Las marcas de quemaduras y el hollín en sus superficies exteriores apuntan a su uso como utensilios de cocina. Pero en general, la evidencia arqueológica no pinta una imagen clara. Necesitamos buscar en otra parte.

Hace alrededor de 1,9 millones de años se produjeron algunos cambios importantes en la biología de los homínidos. Comparado con sus antepasados, Homo erectus tenía dientes muy pequeños, un cuerpo pequeño y un cerebro mucho más grande. Según una controvertida hipótesis presentada por el primatólogo Richard Wrangham, estos cambios fueron impulsados ​​por los alimentos cocinados. De hecho, Wrangham cree que la cocina impulsó la divergencia de nuestro linaje con respecto a antepasados ​​más parecidos a los simios y que los cuerpos de Homo sapiens no podría existir sin alimentos cocinados.

Para entender por qué, imagínese comiendo la misma dieta que un chimpancé. Para ganar suficientes calorías para alimentar su cerebro devorador de energía, tendría que dedicar casi todas las horas del día a buscar comida. Los chimpancés se alimentan de forma más o menos continuada. Los gorilas y los orangutanes comen nueve horas al día.

Probablemente tendríamos que comer durante más tiempo. Nuestros cerebros son más del doble de grandes y nuestros intestinos son demasiado pequeños para retener alimentos crudos de baja calidad el tiempo suficiente para digerirlos correctamente. De hecho, nuestras tripas son solo el 60 por ciento del peso esperado si fuéramos un gran simio de estatura similar.

Nuestros pequeños dientes y mandíbulas cuentan una historia similar. Son demasiado pequeños para la tarea de triturar grandes cantidades de alimentos crudos duros. Comparado con homínidos anteriores como Homo habilis, humanos modernos, neandertales y Homo erectus todos tienen dientes pequeños en relación con el tamaño de su cuerpo. Para Wrangham, estas características morfológicas son adaptaciones a la cocina que surgieron hace alrededor de 1,9 millones de años.

Cocinar ciertamente cambió la vida de nuestros antepasados ​​para mejor. El calor suaviza los alimentos, por lo que se necesita menos tiempo para masticar. También libera más calorías. Los ratones alimentados con alimentos cocidos engordan más que los alimentados con calorías crudas equivalentes. Los alimentos tratados térmicamente también son más seguros. La carne secuestrada tiene altos niveles de patógenos. Asarlo sobre brasas mata los gérmenes que causan intoxicación alimentaria. Otro beneficio de cocinar es que hace comestibles los alimentos que de otro modo no serían comestibles, como los tubérculos. Y libera tiempo para hacer cosas más interesantes que simplemente buscar comida y comer.

Los alimentos suelen tener un mejor sabor cuando se cocinan. No podemos saber si nuestros antepasados ​​apreciaron la diferencia, pero los estudios con simios encontraron que prefieren su comida cocida, eligiendo papas al horno, zanahorias y batatas en lugar de las crudas la mayor parte del tiempo.

No te lo comas todo de una vez

Cocinar requiere habilidades cognitivas que van más allá del control del fuego, como la capacidad de resistir la tentación de burlarse de los ingredientes, la paciencia, la memoria y la comprensión del proceso de transformación. Experimentos recientes con chimpancés encontraron que tienen muchas de las habilidades cognitivas y conductuales necesarias para cocinar y, por lo tanto, es probable que Homo erectus también lo hizo.

Sin embargo, existen fallas en la hipótesis de la cocina. Muchas de las adaptaciones atribuidas a los alimentos cocidos, como los cerebros grandes, podrían haber surgido a través de un aumento en el consumo de carne cruda. La desconexión en el tiempo entre la evidencia biológica y el control del fuego es otro obstáculo.

Pero siempre que se inventó la cocina, se ha convertido en uno de los elementos más variados e inventivos de la cultura humana. Cocinamos miles de diferentes tipos de animales, plantas, hongos y algas utilizando una deslumbrante variedad de técnicas. Pasamos muchas más horas planificando y preparando la comida que consumiéndola, y luego nos sentamos a ver programas al respecto, presentados por personas que se han convertido en nombres familiares millonarios. Cocinamos, luego somos.

¿Y la carne?

Cocinar hace que la carne pierda calorías debido a que la grasa se derrite. Pero también se vuelve más fácil de digerir y es menos probable que cause intoxicación alimentaria, lo que probablemente lo compense.

La digestión de la carne cruda es difícil, ya que consume aproximadamente un tercio de la energía que acaba de consumir. En experimentos con pitones, cocinar carne redujo el costo de la digestión en un 13 por ciento.

Los ratones alimentados con una dieta 100 por ciento de carne pierden peso, pero si la carne se cocina, la pierden más lentamente.

Dorado

Uno de los procesos más importantes en la cocción es la reacción de Maillard, que lleva el nombre del químico francés que la describió en 1912. Una reacción entre azúcares y aminoácidos, es lo que crea los compuestos marrones que hacen que la carne, las tostadas, las galletas y los alimentos fritos sean tan delicioso. Los seres humanos generalmente prefieren los alimentos que han sufrido la reacción de Maillard.

Desde una perspectiva evolutiva, esto es difícil de explicar. La reacción de Maillard hace que los alimentos, especialmente la carne, sean menos digeribles, destruye los nutrientes y produce sustancias químicas cancerígenas. Es posible que los otros beneficios de cocinar alimentos superen enormemente estos detrimentos, por lo que hemos evolucionado para preferir los alimentos dorados. Pero eso no explica por qué también es preferido por los grandes simios, que no pueden cocinar y no pueden cocinar.

Este artículo apareció impreso bajo el título & # 8220 ¿Cuál fue la primera comida cocinada? & # 8221



Comentarios:

  1. Faum

    tu mensaje, solo el encanto

  2. Moogushicage

    Por supuesto. Y con esto me he encontrado.

  3. Kazrajin

    Bravo, what words ..., the magnificent thought

  4. Shaktigrel

    Está de acuerdo, esta notable idea es necesaria por cierto

  5. Jader

    Traté de acceder a su sitio a través de Firefox 3. ¡Me dijeron que esta página podría dañar su computadora!



Escribe un mensaje